Carciofo arrosto con patate scottate su crema di carciofi

Laviamo e mettiamo a lessare le patate. Nel frattempo, puliamo i carciofi e mettiamoli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Lasciamo quattro carciofi interi e dividiamo in due gli altri. Con l’aiuto di uno scavino, togliamo la barba ai nostri carciofi. Scoliamo e mettiamo da parte le patate. Avvolgiamo i carciofi interi nella stagnola in modo da farli rimanere compatti e mettiamoli insieme a quelli tagliati in acqua bollente col succo di un limone e sale per 8′ circa. Passato il tempo di cottura, possiamo togliere i nostri carciofi dall’acqua, tenendone un po’ da parte, e prepararci per completare la lavorazione. Mettiamo i carciofi tagliati unitamente a due patate, all’olio ed ad un po’ di acqua di cottura in un mixer e frulliamo fin quando non otterremo una crema uniforme. All’occorrenza, se la crema dovesse essere troppo densa, aggiungiamo ancora acqua di cottura, aggiustiamo di sale e mettiamo da parte. Togliamo la stagnola dai carciofi interi e mettiamo dentro ciascuno di essi uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo, sale e pepe. Mettiamo sul fuoco una padella e, quando sarà ben calda, adagiamoci sopra i nostri carciofi interi iniziando dalla base di modo che gli aromi sprigionati rimangano racchiusi dentro il carciofo. Facciamolo rosolare da tutti i lati con l’aiuto di un filo d’olio. Nel frattempo, tagliamo le patate rimanenti a fette spesse considerandone tre a commensale. Appena i carciofi saranno pronti, togliamoli dal fuoco e continuiamo la cottura nella stessa padella delle patate. Facciamole dorare da entrambi i lati. Appena anche le nostre patate saranno pronte, saremo pronti per impiattare.