Crostone crema di avocado e salmone con uova di quaglia
Continuiamo con la serie di antipasti sfiziosi ed eleganti utili per le cene delle prossime festività. Idee fresce, pratiche, veloci e, soprattutto, gustose. Oggi uniremo fra loro degli ingredienti insoliti ma che vi assicuro si sposano benissimo e lasciano un gusto piacevole in bocca. Consistenze diverse e sapidità in contrasto, fanno di questo antipasto un piacevole entrée per iniziare un ricco e festaiolo pasto. Vediamo come procedere dunque.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di pane di rimacino
4 uova di quaglia
1 avocado
1/2 limone
150 grammi di filetto di salmone affumicato
1 mazzetto di erba cipollina
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.
Procedimento
Prepariamo il nostro crostone di pane con crema di avocado, salmone e uova di quaglia, iniziando col tagliare a cubetti l’avocado. Trasferiamolo in una boule, aggiungiamo sale, pepe ed il succo di mezzo limone quindi, con l’aiuto di una forchetta, schiacciamo il frutto fino ad ottenere una purea. Terminata questa operazione, possiamo mettere da parte la crema. Affettiamo il filetto di salmone in modo da ottenere delle fettine sottili quindi, mettiamo anche questo da parte.
Tagliamo il pane a metà, priviamolo delle parti finali quindi tagliamo, i tranci così ottenuti, per la lunghezza in modo da avere quattro crostoni pressapoco identici. Cospargiamo la superfice del pane con un filo d’olio quindi mettiamo ad abbrustolire su di una padella scaldata in precedenza. Appena sarà ben colorito possiamo metterlo da parte. Prepariamo, adesso, le uova di quaglia. Mettiamo un coppapasta di piccole dimensioni al centro della padella e facciamoci scivolare dentro l’uovo che dovrà cuocere solo pochi secondi. Togliamo il coppapasta e mettiamo da parte le uova pronte. Possiamo assemblare il nostro crostone.
Consigli per la mise en place
Su di un piatto d’ardesia adagiamo il crostone croccante, spalmiamoci sopra due cucchiai di crema di avocado, copriamo tutta la superficie con le fette di salmone e completiamo con l’uovo adagiato sul lato più largo del crostone. Finiamo con una macinata di pepe e dell’erba cipollina precedentemente tritata.
Parola al Dietista
Abbiamo fatto analizzare la nostra ricetta al Dott. Francesco Romeo che ci ha inviato la composizione bromatologica del piatto. Vediamola di seguito.
Analisi:
Componenti bromatologici per 250 grammi (x 250 g) e 100 grammi (x 100 g) di ricetta
| Componente | U.M. | x 250 gr | x 100 gr |
| Energia | kcal | 508 | 203 |
| Proteine | gr | 29,17 | 11,67 |
| Carboidrati disponibili | gr | 57,55 | 23,02 |
| Colesterolo | mgr | 221,42 | 88,57 |
| Proteine vegetali | gr | 13,60 | 5,44 |
| Sodio | mgr | 1.457,06 | 582,83 |
| Fosforo | mgr | 516,51 | 206,61 |
| Magnesio | mgr | 29,63 | 11,85 |
| Vitamina C | mgr | 8,26 | 3,30 |
| Lipidi | gr | 19,53 | 7,81 |
| Fibra totale | gr | 12,75 | 5,10 |
| Proteine animali | gr | 15,56 | 6,23 |
| Calcio | mgr | 65,76 | 26,30 |
| Potassio | mgr | 809,45 | 323,78 |
| Ferro | mgr | 4,52 | 1,81 |
| Zinco | mgr | 4,65 | 1,86 |
| Selenio | mcgr | 11,45 | 4,58 |
| Acido folico | mcgr | 72,25 | 28,90 |
| Vitamina B6 | mgr | 0,71 | 0,28 |
| Vitamina B12 | mcgr | 2,41 | 0,96 |
| Vitamina D | mcgr | 0,96 | 0,39 |