Cette fois, j'ai décidé de faire changer l'ingrédient principal de mon plat pour le poissonnier. Je suis allé au marché aux poissons avec l'idée de prendre le thon pour faire une bonne coupe, mais il a décidé de me proposer la bonite. C'est aussi un beau poisson, je dois l'admettre, et étant considérablement plus petit, il contient certainement une quantité sensiblement plus faible de métal et peut donc être consommé plus souvent que les poissons de taille plus importante. Il a une viande délicate et encore savoureux. En fin de compte, il avait raison, c'était un succès!
1 kg de bonite en transe
Graines de sésame et de pavot au goût
Sel, poivre et huile d'olive extra vierge au goût
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail rouge
2 cuillères à soupe de haricots de moutarde
Salades vertes et radicchio pour la décoration
Procédure:
D'abord nous préparons la sauce verte. Dans une table de mixage nous mettons le persil, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et l'ail Pelé et émulsionner jusqu'à ce que toute la sauce soit lisse et homogène. À ce stade, nous ajoutons les fèves de moutarde et amalgamiamo bien d'incorporer le dernier ingrédient. Mettons la sauce de côté et préparons le poisson. Nous grimpons et le poivre de la Bonito, sur une plaque nous avons mis les graines de sésame et de pavot et de laisser sur nos tranches de poisson en appuyant légèrement pour le faire adhérer bien le pain. Mettez une poêle anti-adhésive sur la chaleur avec un filet d'huile et laissez-le chauffer à feu vif. Dès qu'il fait chaud, prenez une tranche de poisson et laissez-le brunir, toujours à feu vif, pour quelques minutes par côté. Éteignez le feu, enlevez la bonite de la casserole et mettez-la sur une coupe et laissez-la reposer quelques minutes. Préparez-vous à assembler la plaque.
Conseils pour mise en place:
Mettre au milieu du plat les feuilles de salade verte et radicchio coupées en petits morceaux. Nous agissons sur la bonite coupée en tranches larges juste sous un pouce. Avec l'aide d'une bouteille avec bec de sauce, appelé une bouteille (si vous n'avez pas une cuillère à café), nous faisons des cercles de sauce, de différentes tailles, à côté du poisson. Servir.
Bon appétit!!!!!
Mettre au milieu du plat les feuilles de salade verte et radicchio coupées en petits morceaux. Nous agissons sur la bonite coupée en tranches larges juste sous un pouce. Avec l'aide d'une bouteille avec bec de sauce, appelé une bouteille (si vous n'avez pas une cuillère à café), nous faisons des cercles de sauce, de différentes tailles, à côté du poisson. Servir.
Bon appétit!!!!!