Ma femme Samanta n'est pas un grand fan de poisson, sauf si vous parlez de mollusques et crustacés… le seul poisson qui ont vraiment la forme qui peut manger avec goût, sont la morue et la spatule. J'ai l'«obligation» de manger aussi d'autres poissons riches en goût, mais, de temps en temps, je dois la satisfaire et lui faire manger ce qu'elle aime. Et là, j'ai opté pour la spatule. Cette fois, il est touché par ce poisson à laquelle j'ai essayé de donner une pincée de saveur supplémentaire à la fois avec la farce et avec la sauce que vous pouvez décider de mettre sur le dessus et dont vous trouverez les ingrédients dans la section dédiée à la mise en place. Voyons étape par étape comment procéder.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ ingrédients pour 4 personnes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
12 filets de spatule
12 crevettes
4 cuillères à soupe de chapelure
1 échalote
Persil frais
1 cuillère à café de câpres dans le sel
2 citrons
2 cuillères à café de raisins secs
1 cuillère à café de noix de pin
1 cuillère à soupe de fromage parmesan râpé
1 cuillère à soupe de fromage pecorino romain râpé
1 courgette génoise
1 cuillère à soupe de pistaches naturelles
1 cuillère à café de graines de pavot
Sel, poivre et huile de E.V.O. Goût
Irroriamo avec l'huile et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que nous ayons un "Sandy" composé. À ce stade, nous pouvons nous préparer à farcir les filets. Posizioniamoli sur une planche à découper avec la peau vers le haut.
est plus de quelques cuillères à soupe de farce, puis arrotoliamoli sur eux-mêmes et nous allons les mettre de côté. Dédier, maintenant, aux crevettes. Priviamoli de la carapace mais nous laissons les têtes, ajouter le sel et le poivre.
Nous broyons les pistaches et aggiungiamoli les crevettes avec les graines de pavot, puis mélanger de sorte qu'ils sont panés et aromatisés sur tous les côtés. Coupez les courgettes et Tranchez le citron et préparez-vous à assembler nos brochettes.
Infilziamo une rondelle de courgettes, puis un wrap spatule, une tranche de citron, une crevette, une tranche de courgettes, un autre rouleau de spatule, une tranche de citron, une autre crevette et de fermer avec une dernière rondelle de courgettes. Posez les brochettes ainsi composées sur une feuille de cuisson doublée de papier sulfurisé et posez la farce avancée sur les rouleaux seulement de la spatule. Nous complétons avec un filet d'huile.
Nous fournissons, dans le four préchauffé à 195 °, pour 30'prenant soin de couvrir la boîte de cuisson avec du papier d'aluminium pour empêcher les crevettes de se dessécher. Après le temps de cuisson, cuire et préparer pour le service.
A la base du plat, nous avons mis de la laitue hachée et radicchio, nous allons aller plus de deux brochettes puis saupoudrer de persil haché à l'époque et une sauce obtenue par le jus de citron émulsifiant, huile, sel, poivre, deux cuillères à café de pesto de pistache et Persil haché à poser sur le dessus des rouleaux de la spatule.
Bon appétit!!!!!