Dans le Palermo, les petites aubergines sont préparées de diverses manières mais, ce que peut-être tout le monde préfère, est le soi-disant «Quagghiciedda» c.-à-d. l'aubergine laissée entière dans la tête et coupée en bandes ci-dessous et puis frite. Un délicieux, sûrement, mais aujourd'hui nous allons préparer une version plus légère en bonne paix des puristes de Palerme qui rampent la peau à la pensée de ne pas le jeter dans l'huile… Nous allons tordre un autre ingrédient de ce plat typique en utilisant la sauce tomate date au lieu de la sauce fraîche classique. Pour le reste aucune variation aussi parce que nous avons fini les ingrédients… Voir rapidement ce dont nous avons besoin et les quelques étapes à suivre.
450 grammes de bucatini
4 petites aubergines
Sauce tomate date au goût
Ricotta salée au goût
Procédure:
D'abord nous devons préparer les cailles d'aubergine qui sont celles qui prennent plus de temps. Nous nettoyons les aubergines et priviamole du haut, couper le fond en huit clous de girofle en prenant soin de ne pas séparer les clous de girofle de l'aubergine qui doit toujours rester entier. Notoirement, ces aubergines sont plutôt amarostiche nous allons donc les tremper dans beaucoup d'eau, le sel et un verre de vinaigre pendant environ une heure. Après l'heure, vous remarquerez que l'eau aura pris une couleur légèrement jaunâtre. Nous drainons ensuite les aubergines et asciughiamole pour de bon. Nous couvrons un teglietta avec un papier mouillé et bien essoré et agir sur notre quagliette saupoudrer avec un filet d'huile et une pincée de sel et de les faire cuire, en les tournant de temps en temps, un four préchauffé, pendant environ une heure à 190 °. En attendant, nous avons mis un pot plein d'eau sur le feu et le faire bouillir. Juste atteint l'ébullition saliamola et nous avons mis à cuire la pâte pour le temps indiqué sur l'emballage. Dès que les aubergines sont cuites et molles, nous pouvons les baratter. Nous drainons les pâtes et nous préparons le service.
Conseils pour mise en place:
Dans le centre du plat, nous placer les pâtes, ajouter 5-6 cuillères à soupe de sauce tomate date, grille à l'heure actuelle une généreuse quantité de ricotta salée et compléter le plat en inclinant sur la pâte d'un côté une caille d'aubergines et de l'autre une feuille de Basilic frais. Un filet d'huile à RAW et nous pouvons apporter à la table.
Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!
Dans le centre du plat, nous placer les pâtes, ajouter 5-6 cuillères à soupe de sauce tomate date, grille à l'heure actuelle une généreuse quantité de ricotta salée et compléter le plat en inclinant sur la pâte d'un côté une caille d'aubergines et de l'autre une feuille de Basilic frais. Un filet d'huile à RAW et nous pouvons apporter à la table.
Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!