Calamarata avec viande de buffle croustillante et beurrée
Savez-vous ce beau parfum d’eau de mer qui nous envahit quand nous sommes sur les rivages d’une plage ou dans une falaise? Eh bien, aujourd’hui, nous allons essayer de rappeler, au moins en partie, la mémoire et le transférer à la parabole que nous allons préparer. Une première qui connaît et sent la mer enrichie par la délicatesse du beurre, un de ces plats, en bref, qui vous fait venir ce désir viscéral inhabituel de l’admirer, le sentir et enfin en profiter avec les yeux fermés pour imaginer encore près de ces belles eaux. Voyons ce qu’il faut acheter pour le préparer ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de Calamrata
1 poulpe environ 1 kg
500 grammes de beurre de buffle
1 gousse d’ail
100 grammes de tomate cerise
6 feuilles de basilic frais
Sel, poivre et huile de E.V.O. Goût
Procédure
Pour préparer le calamarata avec de la viande de buffle croustillante et beurrée, nous devons commencer par préparer la pieuvre. Mettre sur le feu un pot assez grand plein d’eau et une feuille de Laurier et l’amener à ébullition puis saliamola et trempette pour 3-4 fois les tentacules de la pieuvre, puis l’immerger complètement. Nous abaisser la flamme à un minimum et le laisser cuire 30-40’selon la taille. Après le temps de cuisson, togliamolo de l’eau et Poggiamolo sur une planche à découper.
Nous avons coupé les tentacules en morceaux d’environ 3-4 cm de long alors mettons-les de côté. Dans une sauté nous avons mis une cuillère à soupe d’huile et une gousse d’ail écrasé. Let’s Brown puis ajouter les tentacules et les laisser sauter pour 5’et de toute façon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Quand ils ont atteint la consistance désirée, togliamoli de la sauté et nous allons les mettre de côté. Dans la même poêle, mettre les tomates coupées en deux, Saliamoli, Pepiamoli et les laisser flétrir légèrement puis ajouter deux louches d’eau de cuisson de la pieuvre.
Nous cuisinons la sauce pour 5’et en attendant nous cuisinons les pâtes. À la moitié de la cuisson de ce dernier, Scoliamola et l’ordre du jour à la sauté et terminiamone la cuisson en ajoutant, si nécessaire, d’autres eau de cuisson Octopus. Nous allons affiner la sauce afin que nous le fassions avec la flamme OFF, ajoutant du poivre et de l’huile. Nous sommes prêts à servir.
Conseils pour mise en place
Nous placer les pâtes sur un côté de la plaque en suivant le contour, puis décorer avec les tentacules croustillantes et quatre cuillères à café de beurre. Nous complétons le plat avec le basilic coupé avec des lanières et un filet d’huile.
Le poulpe avançé peut être employé pour une salade exquise et fraîche de poulpe.
Maintenant, essayez de préparer ce plat et laissez-nous le voir! Publiez vos photos sur notre page Facebook ou sur Twitter et Istagram en utilisant le hashtag #casacostantino!
Bon appétit!!!!!