C'est l'heure de la chair de sa Majesté. Comment ne pas valoriser le goût de cette nourriture noble, sauf avec la cuisson sur la plaque? Aujourd'hui, je propose un plat qui est né comme un filet, mais que j'ai remplacé par une coupe de viande appelée "chapeau du prêtre". Il est très similaire au filet, il est encore une coupe mince et a un petit grain de graisse dans le centre qui, personnellement, je pense donne un peu plus de saveur à la viande.
Mais voyons comment préparer…
Ingrédients pour 4 personnes:
800 grammes de chapeau de prêtre en une seule pièce 2 grosses pommes de terre 100 grammes de bacon tranché 1 verre de vin rouge corsé 1/2 cuillère à café d'écrou granulaire 1 cuillère à soupe de poivre rose Huile d'olive extra vierge au goût 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre Sel de rose de l'Himalaya au goût Sel et poivre Q. b Un brin de romarin
Procédure:
Commençons par préparer la viande: nous obtenons quatre tranches aussi homogènes que possible et la hauteur de trois doigts environ; Nous prenons la chaîne de cuisine et envelopper chaque touche de viande en essayant de lui donner une forme aussi ronde que possible, écraser les grains de poivre rose et laisser sur nos tranches de viande. et mettons tout ça de côté.
Dédiez-vous maintenant au contour. Laver et nettoyer les pommes de terre, affettatele à l'aide d'une mandoline et obtenir des tranches d'environ 3 mm de hauteur. Passatatele dans un bol et s'habiller avec un filet d'huile, une pincée de sel et un de poivre. Coupez le bacon grossièrement avec un couteau. Allumez le four à 190 ° et laissez-le préchauffer. Graisser un moule à muffins avec un peu d'huile et commencer, en mettant à la base, un brin de romarin, puis commencer à organiser les pommes de terre en alternance avec le bacon. Remplissez de cette façon quatre moules et cuire au four pour 30'toujours vérifier le degré de cuisson de temps en temps.
Nous préparons la sauce au vin rouge. Dans une casserole, versez le verre de vin avec l'écrou et l'amidon et apportez-le au feu à basse flamme. Aide avec un fouet pour tourner la sauce et l'empêcher de coller. Nous allons réduire et épaissir. Mettez une poêle sur le feu avec un filet d'huile et laissez-le chauffer. Dès que l'huile est chaude, nous allons jeter un oeil à notre viande que nous allons sceller de chaque côté. Pour une cuisson du sang cuire la viande pour 3'de l'autre côté, puis prolonger la cuisson jusqu'à ce que vous atteignez le degré de cuisson que vous aimez. Dès que vous avez atteint le niveau désiré de cuisson, ajoutez la sauce dans la même poêle, pulvérisez la viande et laissez-la cuire très peu de secondes. Nous nous éteignons, moudre au moment où notre sel a augmenté au-dessus de la viande et nous aplatir.
Conseils pour mise en place:
Dans le plat, nous nous couchons d'un côté de notre tour de pommes de terre et de l'autre notre touche de viande. Avec une cuillère versez la sauce sur la viande pour la rendre plus brillante et, remplissant la pointe de la cuillère, nous abandonnons la sauce autour de la viande peu à la fois en essayant de ne pas y mettre fin sur les pommes de terre.
