Un oeuf frit est un oeuf frit, rien de compliqué est vrai mais excellent surtout si goûté avec une truffe râpée. Mais Casacostantino aime expérimenter, inventer et revisiter. Inspiré par une technique développée par un chef bien connu stellaire, voici un plat à présenter comme un oeuf frit, mais que l'œuf frit n'est pas. Vous avez besoin d'un peu de patience pour la préparation de cet œuf puisque vous avez besoin d'un marinage de 4 heures, mais rassurez-vous qu'il sera utile d'attendre pour profiter de quelque chose de spécial à vos amis.
4 oeufs frais
100 ml de lait
70 grammes de parmesan râpé
12 cuillères à soupe de sel grossier
12 cuillères à soupe de sucre
Noix de muscade au goût
Truffes au goût
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Mélanger le sel et le sucre, puis mettre une base composée dans le récipient où nous ferons mariner les oeufs. Nous séparons le jaune du blanc d'oeuf et le préparons doucement sur la base préalablement préparée.
Enduire doucement le jaune avec le mélange de sel et de sucre et laisser mariner pendant 4 heures (avec cette technique nous pouvons obtenir différentes textures du jaune: avec une marinade de 4 heures le coeur restera mou, avec un 8-10 heures sera malléable et avec 15 jours peut être râpé). Après le temps de Mariner, nous commençons à préparer la fondue au parmesan. Mettons le lait dans une casserole et le laisser chauffer à une flamme douce.
Dès qu'il fait très chaud, nous éteignons la flamme, ajouter la noix de muscade et, peu à la fois, le fromage à la pluie en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux formant. Après cette opération, laissez-le refroidir afin qu'il épaississe.
Nous commençons à libérer les jaunes de la marinade, puis sciacquiamoli avec de l'eau froide et agir sur une feuille de papier absorbant pour les sécher. On peut se préparer pour servir.
