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Aujourd'hui, nous serons tentés par le filet mignon d'Emanuele. Une nouvelle recette envoyée pour vous permettre de profiter de cette délicatesse. Qu'est-ce que t'attends? Envoyez-nous vos recettes, nous vous attendons!!!!
Mais nous voyons les étapes nécessaires pour y arriver.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le thread:
2 portions de filet épais 3 doigts
50 grammes de lard en tranches ou lard cru en tranches
1 noyer de beurre
Pour la sauce:
20 grammes de cèpes séchés
400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
1 cuillère à café de curry
Poudre de Chili séchée et sel Q. b
Pour la crème de pommes de terre:
4 petites pommes de terre
2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
Lait, sol sec de romarin et sel au goût
Procédure:
Le filet est la partie la plus tendre du veau, mais aussi la partie moins savoureuse, il est donc obligatoire de l'accompagner d'une sauce avec une saveur forte, comme celle avec des champignons Porcini. Les pommes de terre sont alors un contour parfait pour correspondre.
Nous préparons d'abord la sauce et la crème: prenez les champignons séchés et cassez-les avec vos mains en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 15 minutes, en attendant faire bouillir les pommes de terre. Quand ils sont cuits enlever la pelure et les passer dans un masher, mettre la purée dans une casserole, ajouter le parmesan, un saupoudrage de romarin et un peu de lait. Remuer et continuer à ajouter du lait jusqu'à ce que vous obtenez une purée de consistance crémeuse, tendant au fluide. Garder la purée à chaud et se livrer à la crème. Une fois les champignons ramollis, placez la casserole sur la chaleur et faites cuire pendant 5 minutes dans leur propre eau, puis ajoutez le lait de coco, le parmesan, le curry et une pincée de piment. Cuire tout sans couvercle, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit réduit à une crème. Ajuster le sel et mettre la crème sur le côté par temps chaud. Préparez le filet lui donnant une forme ronde et enveloppant avec 2-3 tranches de lard ou de lard. Prenez la ficelle de cuisine et faites 3 tours serrés s'arrêtant alors avec un noeud. Vient maintenant la partie difficile, ou la cuisson du filet: par sa nature le filet est très mou, ainsi il est préférable de ne pas le manger trop cuit parce qu'il serait opposé au Palais. Malheureusement, il n'ya pas de temps de cuisson universelle, tout dépend du degré de cuisson désirée et la taille du filet, la seule chose sûre est que la première étape à faire est de procéder à la «soudure» de la viande: chauffer une plaque, dissoudre une noix de Beurrer et placer les filets pour cuire à feu élevé pendant 2 minutes d'un côté, après Voltateli et continuer 2 minutes pour le deuxième côté. Une fois que les deux extrémités sont scellées, faites cuire le lard/Bacon autour, puis tournez les filets verticalement et continuez la cuisson, en tournant constamment la viande jusqu'à ce que vous obteniez une croûte croustillante le long de la circonférence entière. Les amoureux de la viande de sang très peut également s'arrêter ici, tandis que ceux qui veulent continuer la cuisson doit cuire le filet pour un autre 4-5 minutes par côté une flamme faible pour obtenir une cuisson moyenne (ces temps se réfèrent à une partie du filet moyen grand , comme illustré). À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande 2 minutes et enlever la ficelle autour.
Conseils pour mise en place:
Versez la crème de pomme de terre sur une plaque plate et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit uniformément distribuée. Placez le filet dans le centre et versez-le sur lui et sur le côté de la plaque 2-3 cuillères à soupe de sauce. Le reste de la sauce peut être versé dans une sauce et mis sur la table à la disposition des convives.
Bon appétit!!!!!