Le fregola est l'une des plus anciennes pâtes typiques sardes qui prend forme mouillant avec de l'eau la semoule contenue dans un récipient en faïence et de le soumettre, avec vos mains, à un mouvement circulaire jusqu'à ce que vous obtenez de petites boules de pâtes de forme irrégulière. Les petites boules sont ensuite rôties dans le four pour conférer le brunissement et la saveur caractéristique. La maison du grain, toujours attentive à la préparation de ses produits dans le respect de la tradition, produit un fregola qui est ridé et poreux, apte à absorber les parfums et les saveurs des ingrédients utilisés pour la préparation. Etant la Sardaigne une terre de mer et de montagnes, j'ai décidé d'utiliser cette combinaison combinant les palourdes au pesto et saupoudrer tous avec des amandes hachées. Voyons comment nous préparer.
Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de fregola Sarda de la Casa del corn
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de pesto
800 grammes de palourdes
1 cuillère à soupe d'huile de E.V.O.
1 cuillère à soupe d'amandes décortiquées
Procédure:
Avant de commencer, vérifions les palourdes. S'ils ont la coquille cassée ou sbattendole sur un avion, nous voyons sortir du sable noir abondant, scartiamole. Maintenant laviamole sous l'eau courante, dans une passoire, jusqu'à ce qu'ils arrêtent de jeter du sable. Et l'eau sera propre. Fait que nous pouvons commencer. Dans une sauté nous avons mis une cuillère à soupe d'huile et la gousse d'ail pelées et écrasées. Faisons-le frire avec la flamme douce et Togliamoli vient de faire. Nous avons mis les palourdes, nous élevons la flamme au maximum et la tache avec le vin puis copriamole avec un couvercle et laissez-les cuire quelques minutes ou le temps nécessaire pour eux d'ouvrir tous.
Dès que les palourdes sont prêtes, sortez de la sauté et laissez le fond dans la casserole. Nous cuisinons le fregola sarde de la maison de blé dans l'eau salée abondante mais pour la moitié du temps de cuisson prévu. En attendant, nous allumons la flamme dans la sauté et de réduire l'eau des palourdes un peu.
A l'aide d'un couteau nous hacher grossièrement les amandes et les mettre de côté. Nous drainons le fregola et gardons de l'eau de côté. Jetez dans la sauté et nous continuons la cuisson là-bas. Pendant ce temps, nous bombardons les palourdes et en gardons pour la décoration finale. Nous vérifions la cuisson des pâtes et, si nécessaire, ajoutons de l'eau de cuisson.
Dès que c'est al dente, ajoutez les palourdes et le pesto et faisons-le. Nous soufflons pour fusionner les ingrédients bien et préparer pour le impiattamento.
Conseils pour mise en place:
Mettre un coppapasta au centre du plat, remplir avec le fregola Sarda de la Casa del corn puis compléter avec quelques palourdes, enlever le coppapasta ajouter un peu d'amandes et une feuilles de basilic pour terminer notre composition.. Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!
