Aujourd'hui, je voudrais ravir votre palais avec un plat succulent et extrêmement savoureux en raison des ingrédients qui le composent. Bien sûr, vous pouvez choisir de changer certains de ces parce que la cuisine est imaginative et créative, mais aussi des combinaisons classiques et des ingrédients plus familiers peuvent faire un plat inoubliable. Personnellement, j'ai aimé l'idée de goûter et d'essayer un nouvel ingrédient, utilisé pour accompagner le protagoniste de ce plat et qui ne m'a pas déçu. Si vous voulez savoir ce que c'est et comment mieux préparer le magret de canard, jetez un oeil au reste de la poste.
4 poitrines entières de canard
2 citrons ou 1 orange
3 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de miel La purée de Jérusalem
1 Grenade
Bourgeons au goût
Sel et poivre au goût
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Pour procéder à la préparation du magret de canard laqué, nous devons saler et poivrer la viande, puis tourner les seins sur le côté de la peau, Saliamola et Pepiamola et Incidiamola afin d'avoir un double avantage et qui est d'absorber mieux le condiment et nous trouver, Une fois cuit, les points de coupe pour le trancher. Mettons-les sur une casserole froide tourné avec la peau vers le bas, sans ajouter quoi que ce soit d'autre, puis Trasferiamoli sur le feu. Il ne faut pas préchauffer la poêle autrement sigilleremmo la viande qui ne libère pas l'excès de graisse.
Pendant la cuisson, la graisse va fondre et remplir le fond de la casserole en faisant frire la peau et en la rendant croustillante. Nous cuisinons jusqu'à ce que la viande en contact avec la peau commence à prendre de la couleur. À ce stade, nous pouvons tourner les seins et les sceller à l'aide de la graisse dans la casserole. Après cette opération, nous transférons les seins sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé avec la peau vers le haut et nous fournissons, dans un four préchauffé, à 200 ° pour 15'approx.
Tandis que les seins cuisent dans le four, laissent l'excès de graisse dans la casserole sans nettoyage, ajoutent le jus des citrons ou de l'orange, la sauce de soja et le miel et le déglaçage laissant évaporer l'eau et la sauce commencent à bouillir. À ce stade, cuire les seins et cospargiamoli complètement avec la sauce, nous fournissons à nouveau et compléter la cuisson. Si nous avons un thermomètre de cuisine, nous finissons la cuisson du canard dès que la température au cœur est d'environ 55 ° de sorte que l'intérieur est rose sinon, toucher, il doit être compact et élastique. Dès que la cuisson est terminée, la peau sera caramélisée et croustillante, laisser refroidir 10'avant de trancher les seins pour le impiattamento de sorte que les jus à l'intérieur sont recirculés.
Il est temps de révéler quel ingrédient particulier dont je parlais au début de la poste. Pour accompagner la poitrine de canard, j'ai préparé une purée de Jérusalem, un tubercule avec une saveur délicate qui rappelle l'artichaut. Pour préparer la purée, il suffit de suivre la recette ici en remplaçant simplement les pommes de terre, la même quantité de Jérusalem. Avec l'aide d'un coppapasta que nous mettons, légèrement décentralisée, 4-5 cuillères à soupe de purée de pommes de terre, coupé en tranches de la poitrine de canard en suivant les incisions faites plus tôt sur la peau, puis en forme de ventilateur sur le bord de la purée. Nous complétons le plat avec quelques germes, la sauce avancée dans la casserole avec l'ajout éventuel de l'émulsion de celui présent sur la plaque de cuisson sur la viande et les fèves de Grenade qui, avec leur acidité, créera un contraste agréable avec le reste de Ingrédients.
