J'ai commencé la saison des Lotus, j'ai commencé à mélanger une idée dans ma tête. Cette année, je voudrais les utiliser sur une assiette et ne pas les manger comme un repas de fin grande. Mais comment utiliser un fruit si sucré? Formidable! Viande Abbiniamolo!!!! C'est là que le pot commence à prendre forme. La viande doit être assaisonnée d'une manière simple, les seules saveurs qui doivent être ressenties doit être celle des fruits et celle de la viande qui doit, cependant, se marier bien autrement je n'ai réalisé qu'un classique "Mappazzone"… Eh bien, rôti de porc assaisonné Avec du sel, du poivre et une pincée de romarin (j'avais aussi pensé à la moutarde, mais j'aurais certainement ruiné la combinaison avec le Lotus) afin de lui donner une pincée de saveur supplémentaire, mais sans exagération et le Lotus réduit en sauce avec un contraste sucré épicé (Chili En premier lieu). Voyons comment recréer ce plat très rapidement.
800 grammes de longe de porc
2 Loti
1 brin de romarin séché
Paprika doux et piment au goût
Sel, poivre et huile de E.V.O. Goût
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Coupez la longe de façon à obtenir 4 coupes de type filetage. Leghiamoli avec la ficelle de nourriture de sorte que, dans la cuisson, gardent la forme puis Saliamoli et Pepiamoli et les laissent reposer de sorte qu'ils absorbent les épices. Pendant ce temps, épluchez les Lotus et mettez-les dans un récipient avec 1/2 cuillère à soupe d'huile, de paprika, de piment, de sel et de poivre.
Avec un mélangeur d'immersion, nous créons la sauce. Emulsioniamola jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène alors mettons-le de côté. Badigeonner le cochon d'un peu d'huile et passiamolo sur un romarin haché. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et laissez-le se réchauffer.
Dorer les filets et les sigilliamoli de tous les côtés pour qu'ils maintiennent les jus à l'intérieur. Juste tous les côtés des fils seront scellés, trasferiamoli dans une feuille de cuisson doublée de papier sulfurisé et trasferiamoli dans le four, préchauffé à 200 °, pour 10-15'. Après le temps de cuisson, nous pouvons cuire et se reposer quelques minutes le cochon avant de servir de manière à donner le temps de jus de redistribuer.
D'un côté de la plaque, nous avons mis une cuillerée de sauce et, avec la pointe de la même, Stendiamola. Nous agirons près du filet, que nous avons précédemment privé de la ficelle, et complétons le plat avec quelques feuilles d'origan frais.
