Poulpe rôti sur Macco de Leonforte Wide fève et Aria di Nero Avola
La deuxième recette du chef Vintimille, exclusivement pour nous et nos lecteurs, est un apéritif fantastique qui allie parfaitement les saveurs de la tradition sicilienne. Une merveilleuse rencontre de textures qui sera une joie pour tous les palais, du plus traditionnel au plus raffiné. Le chef révèle le secret pour préparer ce cours, même à la maison grâce à ses précieux conseils. Voyons ce qu’il nous faut.
Ingrédients pour 4 personnes
4 poulpes d’environ 150 gr chacun
Pour le Macco:
100 gr de haricots secs
1 oignon
1 feuille de Laurier
1 côte de céleri
Pour l’air du vin rouge:
100 gr de vin rouge Nero Avola
3 GR lécithine de soja
Sel et poivre au goût
Pour garnir le plat:
Herbes: basilic, persil, menthe et une tomate
Pour le Macco:
100 gr de haricots secs
1 oignon
1 feuille de Laurier
1 côte de céleri
Pour l’air du vin rouge:
100 gr de vin rouge Nero Avola
3 GR lécithine de soja
Sel et poivre au goût
Pour garnir le plat:
Herbes: basilic, persil, menthe et une tomate
Pour préparer le poulpe rôti sur un large Macco de Leonforte et d’air de Nero Avola du chef Vintimille, nous commençons par tremper, dans l’eau froide et pendant environ une heure, les fèves de Fava. Après le temps de repos, sciacquiamole et les mettre dans un pot avec de l’eau, l’oignon, la côte de céleri, la feuille de Laurier et une pincée de sel et de cuisiner pour environ 45′. Dès que le mélange est devenu crémeux, nous émulsionner à l’aide d’un mélangeur et de l’huile d’olive extra vierge en régulant le sel et le poivre. Préparons la pieuvre maintenant. Mettre un pot sur le feu avec de l’eau et attendre qu’il fasse bouillir, puis ajouter un peu de sel et tremper la pieuvre. Immédiatement après, nous abaisser la flamme à un minimum et les laisser cuire pendant environ 30′. Lorsque la cuisson est terminée, laissez-les refroidir. Quand ils sont refroidis et juste avant de servir, Scottiamoli sur un gril chaud jusqu’à ce qu’ils obtiennent croustillants. Pour l’air du vin, nous avons mis dans un récipient en polycarbonate le vin puis ajouter la lécithine de soja, mélanger légèrement et laissez-nous reposer pendant environ une demi-heure pour s’assurer que la lécithine de soja est activée.
On est prêts pour le impiattamento.
On est prêts pour le impiattamento.
Conseils pour la mise
Dans le centre du plat, nous allons mettre deux cuillères à café de Macco de fèves, nous allons le faire sur le poulpe préalablement poêlé, puis, avec l’aide du mélangeur, mélanger le vin rouge à la surface pour s’assurer que le mélange des corps de l’air jusqu’à ce que vous obtenez Des bulles homogènes et fermes que nous allons poser aux côtés de la pieuvre. Nous complétons le plat avec les germes des herbes et avec les cubes rouges de tomate.
Maintenant, essayez de préparer ce plat et laissez-nous le voir! Publiez vos photos sur notre page Facebook ou sur Twitter et Istagram en utilisant le hashtag #casacostantino!
Bon appétit!!!!!