Je voulais préparer un plat à la citrouille pendant un moment, mais je n'ai pas eu la moindre chance. Va faire quelques achats de la magasin, je l'ai vu et, ayant "besoin" pour satisfaire ce désir, je l'ai acheté. Peu de temps après est venu l'indécision sur la façon de l'exploiter… après une conférence en direct avec mon conseiller propositionneur d'idées de confiance (lire ma femme), je suis offert la combinaison citrouille-calmar. Je suis d'accord avec la bonne note, mais je ajouter un autre ingrédient et le résultat est le plat en photos. Voyons la recette étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes:
450 grammes de rigatoni
1 calmar entier
10 crevettes
150 grammes de citrouille
1 petite pomme de terre
1 bouquet de persil frais
1 cuillère à soupe de pistaches naturelles
1/2 verre de vin
1 cuillère à café de paprika sucré
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre et huile de E.V.O. Q. b
Procédure:
Nous commençons par préparer la base du plat ou la crème de citrouille. Nous nettoyons la citrouille et tagliamola en morceaux, nous faisons la même chose avec la pomme de terre et de mettre tout dans un pot rempli d'eau avec un peu de sel et de cumin. Nous apportons le feu et le laissons mijoter pendant environ 15'. Pendant ce temps consacrer à la préparation du poisson. Nous prenons le calmar que nous avons précédemment fait propre à notre poissonnier de confiance et tagliamone la tête aux rondelles et les tentacules en morceaux alors mettons-le de côté. Nous prenons les crevettes, nous laissons un ensemble pour diner et nous nettoyons les autres. Enlever les têtes et les mettre de côté, puis Liberiamoli de la carapace et l'intestin et de mettre l'ensemble du côté.
Les légumes seront prêts maintenant. Scoliamole et trasferiamole dans un conteneur. Ajouter un peu d'huile et, avec l'aide d'un mélangeur d'immersion, émulsionner jusqu'à ce que nous obtenons une crème lisse et veloutée. À ce stade, nous allons mettre de côté et se préparer à cuisiner le poisson. Faisons frire une gousse d'ail pelées et écrasées avec un filet d'huile.
Pendant ce temps, nous cuisons les pâtes dans de l'eau salée abondante. Dès qu'il a pris la couleur, togliamolo et ajouter les têtes des crevettes que nous avions mis de côté. Schiacciamole et laisser les humeurs s'échapper de sorte qu'il commence à former un crémeux à la base de la sauté. À ce stade, nous ajoutons le calmar et le laisser brunir une minute, puis ajouter les crevettes et la tache avec du vin.
Nous broyons le persil et la moitié du poisson. Ajoutez le paprika et un peu de poivre moulu en ce moment et laissez cuire quelques minutes de plus. Nous enlevons les têtes que nous avions mis au début de la préparation, nous drainons les pâtes et le vidage dans la sauté. Allons-y quelques minutes et préparons-nous à servir.
Conseils pour mise en place:
Nous commençons par mettre quelques cuillères à soupe de crème à la base du plat en essayant de lui donner une forme circulaire. Mettons sur un couple de louches de pâtes, puis complétez le plat avec une crevette entière, un peu de persil haché et quelques pistaches hachées pour le moment. Ajouter un brin de persil entier au centre du plat et servir. Bon appétit!!!!!
