Emanuele, maintenant un participant affectueux du concours, nous envoie une autre recette très raffinée. Un risotto délicat et un doit essayer. Nous attendons de nouvelles recettes de la vôtre ou vos amis Emanuele, allez, les mains à la cuisinière et les casseroles!
2 Aragostelle de 200 grammes chacun
200 grammes de riz Carnaroli
1 cuillère à soupe de Roe râpé
1 gousse d'ail
1 noyer de beurre
1 oeuf
20 grammes de farine 00
100 grammes de farine de riz (alternativement farine 00)
Huile de graines d'arachide au goût
Huile de E.V.O. et le sel au goût
Procédure:
Vous devez d'abord nettoyer et préparer les homards. Laver sous l'eau courante, égoutter, eux sur une coupe et à l'aide d'un couteau séparer les queues des têtes. Dans un pot verser un filet d'huile et les têtes que vous coupez en morceaux à l'aide d'un cisaillement, brunir quelques minutes, puis mélanger avec du vin blanc. Lorsque vous ne sentez plus le vin, ajoutez 1 litre d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes. En attendant, nous préparons la pulpe de homard, à l'aide d'un cisaillement libèrent les queues de homards de leur carapace, on le laissera intact, avec encore attaché la dernière partie de la queue, tandis que la pulpe du deuxième homard doit être hachée à Couteau. Le homard gauche avec sa queue devra alors être divisé en deux par la longueur, de sorte que vous obtenez 2 filets, chacun avec un morceau de queue attachée. Quand la bulle de poisson est prête, filtrez-la avec une passoire et maintenez la chaleur du côté.
Maintenant, préparer le risotto, dans une casserole pour huile abondante evo et une gousse d'ail écrasé, brun et ajouter le riz. Faites griller le riz pendant 2-3 minutes, puis ajoutez une louche de bouillon et remuez, procédez de cette façon pour faire cuire le riz, en ajoutant du bouillon quand le risotto l'exige. Lorsque le riz est presque al dente, ajoutez la pulpe de homard que vous avez hachée et finissez la cuisson. Ajouter un bouton de beurre, un ensemble de sel, retirer le pot de la chaleur et couvrir avec un couvercle, de sorte que le risotto repose pendant quelques minutes.
En attendant, préparez le tempura, dans une casserole pour 2 doigts d'huile d'arachide et apportez-le à 180 degrés. Prenez les 2 parties de la queue de homard que vous avez préalablement préparé et les passer dans la farine 00, puis préparer la pâte avec 1 verre rempli d'eau très froide (presque glacée), un œuf, une pincée de sel généreuse et la farine de riz (si vous ne le trouvez pas C'est aussi le 00), remuez rapidement avec une fourchette et battez les 2 morceaux de homard, tuffateli dans l'huile bouillante et cuisez jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur dorée. Merci à cette pâte vous n'avez même pas besoin de sécher l'excès d'huile de la frite, parce que grâce au choc thermique entre la pâte glacée et l'huile bouillante, il va instantanément créer une peau solide et très croustillante, qui est très léger et non Absorbe l'huile à tous.
Conseils pour mise en place:
Verser le risotto sur les assiettes et frapper le fond pour le distribuer uniformément, puis déposer un morceau de tempura pour chaque plat, puis saupoudrer avec le Roe.
Nous servons bien chaud et bon appétit!!!!!