Aujourd'hui, nous cimenteremo dans la préparation d'un risotto à la hauteur d'un restaurant de catégorie supérieure. Un de ceux que nous avons toujours vu préparer à la télévision, mais à peine trouvé dans les menus des habitants. Ingrédients de qualité des saveurs et des parfums décidé, sont mariés à se demander dans ce plat. Absolument à essayer de refaire!
300 grammes de riz
40 grammes de champignons Porcini séchés
1 verre et 1/2 de vin rouge
2 échalotes
1 gousse d'ail
Ciboulette au goût
1 noyer de beurre
50 grammes de parmesan
30 grammes de pecorino romano
Truffes au goût
Sel, poivre et huile de E.V.O. Goût
Une carotte, un oignon et deux côtes de céleri pour le bouillon de légumes
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Avant de préparer notre risotto, nous devons réhydrater les champignons Porcini dans de l'eau tiède pendant une heure. En attendant, nous avons mis les légumes dans 2,5 litres d'eau pour préparer le bouillon de légumes. Après le temps nécessaire pour les bases, nous pouvons commencer à préparer le risotto. Dans un pot suffisamment grand, mettez l'échalote hachée finement avec deux cuillères à soupe d'huile et laissez-la dorer avec la flamme douce.
Mettez une cuillère à soupe d'huile pour chauffer dans une casserole avec une flamme douce. Dès que l'oignon est prêt, nous grimpons, nous poivre et mettre le riz à Toast en tournant continuellement avec une cuillère en bois.
Quand l'huile s'est réchauffée, nous faisons les champignons et les mettons dans une casserole, en gardant l'eau de côté et en les cuisant pour 3'.
Dès que le riz est bien grillé, sfumiamolo avec un verre de vin.
Ajouter l'ail écrasé aux champignons, le sel et le poivre et laissez-les faire cuire les oreillettes 2'puis tache avec un demi-verre de vin.
Commençons, maintenant, à mettre le bouillon dans le riz, deux louches à la fois et en remuant continuellement.
Maintenant, nous allons ajouter deux louches d'eau maintenue de côté, filtrée avec une passoire, les champignons et laisser mijoter pour un autre 5'.
Après le temps de cuisson des champignons, nous pouvons les ajouter au risotto en continuant, si nécessaire, ajouter plus de bouillon jusqu'à la fin de la cuisson. Après 15-20'du début de la préparation, le riz devrait être prêt. Ajouter la ciboulette hachée, les fromages et remuer pour que nous cuisinions avec du beurre et recouvrons le pot avec le couvercle pendant quelques minutes.
Optimisez le temps en préparant une gaufre de parmesan sur laquelle servir le riz.
Nous pondons le fromage sur le papier sulfurisé en lui donnant une forme circulaire et le mettre 2'et 1/2 en micro-ondes afin qu'il fond. Rovesciamola sur un bol pour donner la forme que nous préférons pour 30 "de sorte qu'il devient froid et se solidifie, plus nous le faisons adhérer aux murs de la cuvette et plus ressemblera à un panier, pour vous le choix. Servir.
On place, au centre de la plaque, la gaufre au parmesan, puis on met une louche de risotto et on complète le plat avec un poivron frais haché, des flocons de truffe et deux brins de ciboulette.
