Comme nous, Emanuele est lentement de retour à la normalité après-semaine et tout comme nous, il se remettre sur le poêle. Le plat qui nous présente aujourd'hui est basé sur le poisson et exploite l'imagination de notre ami dans la présentation et dans les arrangements qui concernent la décoration. Nous voyons les étapes décrites par Emanuele que nous devons préparer ce délice.
D'abord, vous devez préparer la bulle de crevettes. Sgusciateli, garder la pulpe de côté et mettre toutes les têtes dans un pot ainsi que le céleri en morceaux, l'oignon tranché, la gousse d'ail écrasé et les tomates coupées en deux, ajouter un généreux filet d'huile et grillé avec une flamme élevée, puis mélanger avec le Vin blanc pendant quelques minutes et ajouter un demi-litre d'eau. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis filtrer tout et ranger le liquide.
La prochaine chose à préparer est le mélange pour le corail, parce qu'il doit se reposer dans le frigo. Blanchi les feuilles de céleri pendant 1 minute, puis égoutter et mélanger avec un peu d'huile jusqu'à ce que vous obtenez une crème que vous passerez le tamis fin pour conserver toutes les pièces qui n'ont pas bien lissé. De cette façon, vous aurez extrait la chlorophylle et le liquide résultant sera d'un vert vif. Dans un bol verser la chlorophylle, 150 gr de bouillon de crevettes, 50 gr d'huile et de farine, remuer avec un fouet et mettre dans le frigo pour se reposer.
Versez le bouillon que vous avez laissé dans un pot, ajoutez la pâte de tomate, le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit très cuit et mou, presque flocons, versez-le dans un mélangeur et secouez pendant 1 minute, puis tamisée pour donner un C Onsistenza velouté. Si nécessaire, réglez le sel.
Dans une poêle très chaude verser une louche du mélange pour faire le corail et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il cesse de frire, puis avec une tête soulever doucement la rétine qui s'est formée et étayant sur une feuille de papier absorbant. Ne t'en occupe pas tant que c'est cool.
Pour faire des nouilles aux courgettes il ya un accessoire spécial, il est comme un crayons géants tempera, mais les légumes tempera! Si vous ne l'avez pas à la main, coupez les courgettes en tranches longues, puis chaque tranche en fines lanières, comme une julienne allongée. 1 minute avant servir blanchi les spaghettis aux courgettes dans l'eau salée abondante et égouttés.
Dans une poêle, verser un filet d'huile et cuire la lotte hachée en morceaux et les crevettes, assaisonner de sel et de poivre et cuire pendant environ une minute, si cuit trop le poisson devient dur. Vous êtes prêt à servir!
Mettez une tasse de pâte de 10 cm au milieu du plat et remplissez-la moitié avec des nouilles de courgette, l'autre moitié avec les morceaux de lotte. Enlevez la tasse de pâtes et posez sur la galette des morceaux de corail, puis tout autour versez le stock et puis décorez les côtés et au-dessus avec des crevettes. Un tour d'huile evo complétera le plat.
