Linguine all’astice

Se non abbiamo chiesto al pescivendolo di farlo, tagliamo in due gli astici con l’aiuto di un coltello pesante e svuotiamone ciascuna metà, tagliamo a tocchetti la polpa e mettiamola da parte, recuperiamo la parte gialla e cremosa della testa e mettiamo anche questa da parte. Scaldiamo l’olio in una padella molto capiente e mettiamoci l’astice a tocchetti e le metà intere facendolo colorare a fuoco vivo ed in modo uniforme per circa 3-4′. Togliamolo dal fuoco e mettiamolo da parte. Nella stessa padella mettiamo su lo scalogno tagliato a rondelle e facciamolo appassire a fiamma bassa per una decina di minuti. Nel frattempo, rompiamo le chele dei nostri crostacei con un batticarne, servirà a farne uscire gli umori durante la cottura finale e per farne cuocere meglio la polpa. Pronta la cipolla, mettiamo i pomodorini tagliati a metà ed il prezzemolo tritato. Mescoliamo per bene e rimettiamo su l’astice. Insaporiamo con sale e peperoncino intero che poi provvederemo a togliere. Sfumiamo col vino e facciamo cuocere per qualche altro minuto. Appena pronto, aggiustiamo di sale ed amalgamiamo le parti cremose tenute da parte in precedenza. Prepariamo la pasta rispettando i tempi di cottura scritti sulla confezione, scoliamola al dente, teniamo da parte un po’ d’acqua di cottura e facciamola saltare in padella con il condimento aggiungendo, se necessario, l’acqua messa da parte. Ricordate che non deve essere asciutta ma deve avere un goloso sughetto. Prepariamoci ad impiattare.