Panna cotta vanigliata con caramello al profumo d’arancia

Rimbocchiamoci le maniche e cominciamo col preparare la panna cotta. Per prima cosa dobbiamo mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo mettiamo la panna in un pentolino e trasferiamola sul fuoco a fiamma bassa. Uniamo poco alla volta lo zucchero a velo ed aiutiamoci con una frusta per amalgamare bene il composto. Apriamo la bacca di vaniglia e preleviamone i semi, aggiungiamoli alla nostra panna unitamente al baccello che poi elimineremo e mescoliamo. Appena sarà ben calda, spegniamo il fuoco, togliamo il baccello di vaniglia ed uniamo la colla di pesce ben strizzata e continuiamo a mescolare con la nostra frusta per evitare che si possano formare grumi. Lasciamo raffreddare la nostra panna quindi trasferiamo negli stampini che provvederemo a mettere in frigo per almeno 4 ore.

Adesso possiamo preparare il caramello all’arancia. In un tegame dai bordi alti mettiamo a scaldare a fiamma bassa lo zucchero che non deve essere mescolato. In un altro pentolino mettiamo a scaldare l’acqua con la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e qualche goccia del suo succo fino a raggiungere il bollore.
Quando lo zucchero si sarà caramellato ed avrà raggiunto il colore ambrato classico della salsa di caramello, aggiungiamo l’acqua in ebollizione e mescoliamo velocemente. Fate molta attenzione a questo passaggio perché nel momento in cui l’acqua toccherà lo zucchero, a causa della differenza di temperatura, schizzerà un po’ quindi proteggetevi le mani…Togliete dal fuoco e continuate a mescolare un altro po’ quindi lasciate raffreddare la salsa. Non necessita di conservazione in frigo, potete tranquillamente travasarla in un contenitore a lasciarla fuori.
Adesso possiamo impiattare.

In un piattino mettiamo una delle nostre panna cotta e ricopriamola con una generosa quantità di salsa di caramello lasciandola scivolare sul piatto. Prendiamo una fogliolina di menta e posizioniamocela sopra. Piatto pronto.


Varianti:

Al caffè:
Sostituiamo 100 ml di panna con altrettanti ml di caffè espresso, guarniamo con 50 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 2 cucchiai di latte, due Kumquat (mandarini cinesi) sciroppati tagliati a fettine e qualche chicco di caffè. Adagiamo la panna cotta su di un biscotto friabile per creare il giusto mix di consistenze e serviamo.

Alle fragole:
Riempiamo ciascuno stampino con una/due fragole tagliata a cubetti piccoli prima di versarci dentro la panna.
Decoriamo con una coulis di fragole ottenuta mettendo a cuocere, a fiamma dolce, 250 gr di fragole tagliate a tocchetti unitamente ad un cucchiaio di zucchero di canna ed il succo di un limone, in una padella per 5-6′ fino a quando non otterremo un composto cremoso e di color rosso acceso.