Pappardelle ricce salsiccia e spinaci

In una padella mettiamo a soffriggere l’aglio unitamente al peperoncino, nel frattempo laviamo i nostri spinaci. Appena l’aglio comincerà a dorarsi, mettiamo gli spinaci in padella e facciamoli appassire girandoli di tanto in tanto. Mentre gli spinaci cuociono, dedichiamoci alla salsiccia. Incidiamo il budello e togliamolo e tagliamo a tocchetti la polpa. Appena gli spinaci si saranno ridotti di volume, potremo mettere a rosolare la salsiccia. Facciamola colorire su tutti i lati quindi sfumiamo col vino. Lasciamo evaporare l’alcol, aggiustiamo di sale e cominciamo a cuocere la pasta. Seguiamo le indicazioni di cottura presenti sulla confezione. Mettiamo circa 60 gr il caciocavallo in una ciotolina ed aggiungiamo un po’ di acqua di cottura, mescoliamo bene e cerchiamo di ottenere una consistenza simile a quella della panna da cucina. Scaldiamo una padella e poggiamoci sopra un coppapasta, con un cucchiaio stendiamo sul fondo dello stesso un po’ di formaggio grattugiato che diventerà immediatamente una croccante cialda che metteremo da parte per la decorazione finale. Scoliamo la pasta al dente e mettiamola in padella con il condimento. Facciamo saltare ed insaporire bene. Aggiungiamo la nostra finta panna e mescoliamo per benino. Pepiamo ed aggiustiamo di sale quindi prepariamoci per servire.