Pasta ca n’ciova e a muddica atturrata

Per iniziare la preparazione della pasta ca n’ciova e a muddica atturrata, dobbiamo mettere in un padellino un cucchiaio d’olio ed il pangrattato con un pizzico di sale e pepe. Facciamo cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e, quando avrà raggiunto un bel colore ambrato, spegniamo e trasferiamola in un contenitore per evitare che il calore residuo del padellino la bruci. Mettiamola da parte e continuiamo con la preparazione.

Affettiamo la cipolla molto sottile e facciamola appassire, a fiamma dolce, con un cucchiaio d’olio. Appena pronta, abbassiamo la fiamma al minimo, aggiungiamo i filetti di acciuga precedentemente sciacquati e facciamoli sciogliere delicatamente mescolando fino a quando non avranno raggiunto la consistenza di una cremina.

Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salta per il tempo indicato nella confezione. Nel frattempo, la base del condimento dovrebbe essere pronta, aggiungiamo il concentrato di pomodoro Casa Morana e bagniamo con un mestolo di acqua di cottura facendo cuocere a fiamma dolce.

Uniamo l’uva passa ed i pinoli e mescoliamo per far si che il concentrato di pomodoro Casa Morana si sciolga piano piano. Aggiungiamo poco alla volta altra acqua e facciamo cuocere fino a quando non avremo raggiunto la consistenza desiderata (non deve essere liquida ma cremosa). Scoliamo la pasta ed uniamola al condimento mantecando per un paio di minuti lontano dal fuoco. Prepariamoci a servire.