Pasta fave e ricotta e finocchietto

Prima di cominciare dobbiamo sgranare le fave e liberarle, soprattutto se sono grosse, della buccia esterna. Prepariamole in anticipo perché ci vorrà qualche minuto di pazienza. Puliamo e tagliamo a rondelle lo scalogno e facciamolo appassire, con un filo d’olio, in una casseruola. Appena pronto, aggiungiamo le fave e facciamole rosolare per un paio di minuti quindi saliamo, aggiungiamo due rametti di finocchietto e ricopriamo a filo con acqua. Lasciamole cuocere per 15-20′ e, nel frattempo, mettiamo a bollire abbondante acqua salata nella quale cuoceremo la nostra pasta rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione. Appena le fave saranno pronte, togliamone metà avendo cura di scolarle e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto. Aggiungiamo metà ricotta e continuiamo a frullare fin quando la crema non sarà liscia ed omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scoliamo i riccioli che nel frattempo saranno pronti ed uniamoli alla crema ed alle fave intere. Amalgamiamo per bene il tutto e prepariamoci ad impiattare.