Pasta fresca all’uovo

Su di un piano mettiamo la farina a montagna, scaviamola al centro e riempiamo il buco fatto con l’olio, il sale e le uova. Con l’aiuto di una forchetta sbattiamo leggermente le uova di modo che si rompano e possano essere impastate con la farina. Lavoriamo gli ingredienti fin quando non otterremo un impasto liscio ed omogeneo. Se dovessimo riscontrare delle difficoltà a far amalgamare bene gli ingredienti e l’impasto dovesse risultare difficile da impastare perché secco, aggiungiamo, poco alla volta, un po’ d’acqua fin quando non riusciremo a lavorarlo con tranquillità. Appena avremo raggiunto la consistenza corretta, avvolgiamo l’impasto nella pellicola e facciamolo riposare mezzora a temperatura ambiente. Trascorsa la mezzora, stendiamo, con l’aiuto di un mattarello (o di una macchina per la pasta fresca), il nostro impasto. Dobbiamo raggiungere uno spessore di circa due millimetri per poi poter procedere col taglio. Raggiunto lo spessore richiesto, possiamo tagliare l’impasto per dar forma alla nostra pasta. Nella foto sono state fatte delle tagliatelle ma potete scegliere il formato che più vi aggrada. Cospargiamo l’impasto di farina e tagliamolo a strisce larghe circa 15 cm. arrotoliamo entrambi i lembi verso il centro a mo di binocolo. Tagliamo la pasta così preparata a fette larghe circa 7 cm e continuiamo così fino ad esaurire i nostri “binocoli”. Pasta pronta.