Sarde croccanti
Le sarde sono un pesce che per tradizione risulta essere povero ma che noi siciliani sappiamo esaltare e rendere gustosissimo al pari dei più pregiati prodotti ittici che il mare sa darci. La nostra amica, Chef Michela Lareddola, ha saputo sapientemente usare le sarde e ci ha deliziato con questo piatto nel suo locale volendo “regalare”, a tutti i nostri lettori, la ricetta per preparare quest’antipasto croccante, armonioso, inaspettato in una parola squisito e che rappresenta a pieno il suo carattere e tutto l’amore per la cucina e le materie prime. Provate le sarde croccanti a casa o al suo ristorante (POT – Cucina & Bottega) se ne avete la possibilità, sarà un’esperienza indimenticabile. Vediamo cosa ci occorre per dare vita a questa leccornia.
Ingredienti per 4 persone
2 cipolle
Menta q.b.
Aceto
Zucchero
12 fette di Caciotta fresca
Pan grattato q.b.
Semi misti q.b.
1 Albume
Farina 00 q.b.
2 cucchiai di capperi
Olio e.v.o. q.b.
Paniamo le sarde passandole prima nella farina 00, poi nell’albume leggermente sbattuto per far perdere la tensione e infine nel mix di pan grattato a grana grossa e semi.
Dissaliamo i capperi ed emulsioniamoli con l’olio sino ad ottenere un pesto.
Tagliamo il formaggio e passiamolo in padella e, contemporaneamente, friggiamo le sarde.
Siamo pronti per impiattare.
Consigli per la mise en place
Alternare le sarde al formaggio e alla salsa di capperi quindi completiamo con la cipollata alla menta.
Adesso provate voi a preparare questo le sarde croccanti ed a farcele vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!
Buon appetito!!!!!