Spaghetti con le vongole

Prima di cominciare a preparare, controlliamo le vongole. Se hanno il guscio rotto o sbattendole su di un piano vediamo uscire abbondante sabbia nera, scartiamole. Adesso laviamole sotto l’acqua corrente, dentro uno scolapasta, fin quando non smetteranno di buttare sabbia. e l’acqua risulterà pulita. Fatto ciò possiamo cominciare. In un saltapasta mettiamo due cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà. Facciamoli rosolare a fiamma dolce e togliamoli appena fatto. Mettiamo le vongole, alziamo la fiamma al massimo e sfumiamo col vino quindi copriamole con un coperchio e facciamole cuocere qualche minuto ovvero il tempo necessario affinché si aprano tutte. Appena le vongole saranno pronte, scoliamole e mettiamole da parte. Teniamo l’acqua di cottura e rimettiamola nel saltapasta. Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata ma per metà del tempo di cottura previsto. Nel frattempo accendiamo la fiamma nel saltapasta e facciamo ridurre un pochino l’acqua delle vongole. Scoliamo la pasta e teniamo da parte un po’ d’acqua. Buttiamola nel saltapasta e continuiamo lì la cottura. Aggiungiamo metà prezzemolo tritato finemente e facciamo cuocere. Nel frattempo sgusciamo le vongole e teniamone qualcuna intera per la decorazione. Controlliamo la cottura della pasta e, se necessario, aggiungiamo acqua di cottura. Appena sarà al dente, aggiungiamo le vongole sgusciate e quelle intere e mantechiamo. Facciamo saltare per amalgamare bene gli ingredienti e prepariamoci per l’impiattamento.