Spaghetti fave e stracciatella di bufala campana

Per prima cosa dobbiamo sgranare le fave. E’ un’operazione facile ma un po’ noiosa, richiederà qualche minuto quindi conviene effettuarla in anticipo. Puliamo ed affettiamo a rondelline il nostro scalogno e mettiamolo in un pentolino con dell’olio e facciamolo appassire a fiamma bassa. Appena pronto, uniamo le fave e facciamole rosolare 5′ quindi aggiungiamo un pizzico di sale, la paprika e copriamo a filo con acqua. Lasciamo cuocere circa 15′ e comunque fino a quando non saranno pronte. Ricordate quindi di assaggiare prima di terminarne la cottura. Nel frattempo mettiamo a lessare la patata. Mettiamo in cottura la pasta rispettando, come solito, i tempi indicati nella confezione. Terminata la cottura delle fave, aggiustiamo di sale, mettiamone metà da parte e lasciamo il resto nel pentolino. Aggiungiamo la patata e con un frullatore ad immersione riduciamo il tutto in crema. Se necessario aggiungiamo dell’acqua di cottura della pasta. Dobbiamo ottenere una crema leggermente densa e vellutata. Scoliamo la pasta al dente e rimettiamola in pentola, aggiungiamo la crema di fave, le fave intere e mescoliamo il tutto per far amalgamare gli ingredienti. Prepariamoci adesso ad impiattare.